Îáì³í ðå÷îâèí ³ åíåð㳿
Ïðîäóêòè õàð÷óâàííÿ, ÿê³ âèêîèñòîââóº ëþäèíà, º ð³çíîìàí³òíèìè. Îñíîâíà ÷àñòèíà ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ ìຠá³îëîã³÷íå ïîõîäæåííÿ ³ ìåíøà ÷àñòèíà – íåá³îëîã³÷íå. Îñíîâíó ìàñó ¿æ³ ñêëàäþòü âèñîêîìîëåêóëÿðí³ ðå÷îâèíè. Ó ïîíÿòòÿ ïîæèâí³ ðå÷îâèíè âõîäèòü ãðóïà îñíîâíèõ êîìïîíåíò³â ¿æ³. Äî ïîæèâíèõ ðå÷îâèí â³äíîñÿòüñÿ íåîáõ³äí³ åíåðãåòè÷í³ ³ ïëàñòè÷í³ ïîòðåáè îðãàí³çìó. Äî ïîæèâíèõ ðå÷îâèí â³äíîñÿòüñÿ 6 ãðóï ðå÷îâèí: á³ëêè, âóãëåâîäè, ë³ï³äè, â³òàì³íè, ì³íåðàëüí³ ðå÷îâèíè, âîäà. Êð³ì ïîæèâíèõ ðå÷îâèí ó ¿æ³ ì³ñòÿòüñÿ âåëèêà ê³ëüê³ñòü äîïîì³æíèõ ðå÷îâèí, ÿê³ íå ìàþòü í³ åíåðãåòè÷íîãî, í³ ïëàñòè÷íîãî çíà÷åííÿ, àëåâèÿâëÿþòü ñìàêîâ³ òà ³íø³ ÿêîñò³ ¿æ³, äîïîìàãàþ÷è âñìîêòóâàííþ ³ ðîçïàäó ïîæèâíèõ ðå÷îâèí. Ïðèñóòí³ñòü öèõ ðå÷îâèí ïðèéìàºòüñÿ äî óâàãè ïðè ðîçðîáö³ ðàö³îíàëíüîãî õàð÷óâàííÿ.
Á³ëêè
Á³îëîã³÷íà ö³íí³ñòü á³ëê³â òâàðèííîãî ³ ðîñëèííîãî ïîõîäæåííÿ âèçíà÷àºòüñÿ ñêëàäîì àì³íîêèñëîò. ßêùî â õàð÷îâèõ ïðîäóêòàõ á³ëêè ì³ñòÿòü âñ³ ïåðàì³íí³ àì³íîêèñëîòè. Ó á³ëêó, ÿêèé â³äïîâ³äຠïîòðåáàì ëþäñüêîãî îðãàí³çìó, 31,4% ñêëàäàþòü íåçàì³íí³ àì³íîêèñëîòè. Ç òàëüêà äîáîâà äîçà á³ëê³â äëÿ äîðîñëî¿ ëþäèíè ñêëàäຠ80-100 ãðàì ç ÿêèõ ïîëîâèíà – òâàðèíîîãî ïîõîäæåííÿ.
Âóãëåâîäè. Á³îëîã³÷íó ö³íí³ñòü ñåðåä âóãëåâîä³â õàð÷³â ìàþòü ïîë³ñàõàðèäè – êðîõìàë òà ãë³êîãåí: äèñàõàðèäè – ñàõàðîçà, ëàêòîçà, ìàëüòîçà. Ëèøå íåâåëèêà äîëÿ âóãëåâîä³â õàð÷³â ïðèïàäຠíà ìîíîñàõàðèäè ãëþêîçà, ôðóêòîçà, ïåíòîçè ³ ò. ä.. Âì³ñò ìîíîñàõàðèä³â ó ¿æ³ ìîæå çðîñòè ï³ñëÿ êóë³íàðíî¿ ÷è ³íøî¿ îáðîáêè õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â. Îñíîâíà ôóíêö³ÿ âóãëåâîä³â – åíåðãåòè÷íà. Âóãëåâîäè, ùî ìàþòü â-ãë³êîçèäí³ çâ’ÿçêè íå ðîçùåïëþþòüñÿ, òîìó âîíè ãðàþòü äîïîì³æíó ðîëü ó òðàâëåíí³, àêòèâ³çóþ÷è ìåõàí³÷íó ä³ÿëüí³ñòü êèøå÷íèêà.
Äîáîâà ïîòðåáà äîðîñëî¿ ëþäèíè ó âóãëåâîäàõ ñêëàäຠ400-500ã, ç íèõ á³ëÿ 400ã ïðèïàäຠíà êðîõìàëü. Âñÿ ³íøà ÷àñòèíà – íà äèñàõàðèäè, â îñíîâíîìó, íà ñàõàðîçó.
˳ï³äè. Á³îëîã³÷íó ö³íí³ñòü äëÿ îðãàí³çìó ëþäèíè ïðåäñòàâëÿþòü â îñíîâíîìó íàñòóïí³ êîìïîíåíòè ¿æ³. Òðèàöèëãë³öåðèíè, ùî ñêëàäàþòü îñíîâíó ÷àñòèíó ë³ï³ä³â ¿æ³. гçí³ âèäè ôîñôîë³ï³ä³â, ùî âõîäÿòü äî ñêëàäó ìåìáðàí êë³òèí, ïîñòóïàþòü ç ïðîäóêòàìè òâàðèííîãî ïîõîäæåííÿ ì’ÿñí³ ïðîäóêòè, æîâòîê ÿºöü, ìàñëî ³ ò. ä., òàê ñàìî ÿê ³ õîëåñòåðèí òà éîãî åô³ðè. Ôîñôîë³ï³äè ³ õîëåñòåðèí çóìîâëþþòü ïëàñòè÷íó ôóíêö³þ ë³ï³ä³â ¿æ³. Ç ë³ï³äàìè ¿æ³ ïîñòóïàþòü íåçàì³íèì³ äëÿ îðãàí³çìó æèðîðîç÷èíí³ â³òàì³íè òà â³òàì³íîïîä³áí³ çâ’ÿçêè.
Äîáîâà ïîòðåáà ó õàð÷îâèõ ë³ï³äàõ ñêëàäຠ80-100ã.
³òàì³íè òà â³òàì³íîïîä³áí³ ðå÷îâèíè ïîñòóïàþòü â îðãàí³çì ç ðîñëèííèìè òà òâàðèííèìè ïðîäóêòàìè. ³òàì³íè – àáñîëþòíî íåçàì³íèì³ êîìïîíåíòè ¿æ³, îñê³ëüêè âîíè âèêîðèñòîâóâþòüñÿ äëÿ ñèíòåçó â êë³òèíàõ îðãàí³çìó êîôèðìåíò³â, ùî ÿâëÿþòüñÿ îáîâ’ÿçêîâîþ ÷àñòèíîþ ñêëàäíèõ ôåðìåíò³â.
Äîáîâà ïîòðåáà â îêðåìèõ â³òàì³íàõ êîëèâàºòüñÿ â³ä äåê³ëüêîõ ì³êðîãðàì³â äî äåñÿòê³â ³ ñîòåíü ì³ë³ãðàì³â.
̳íåðàëüí³ ðå÷îâèíè. Ãîëîâíèì ¿õ äæåðåëîì ñëóæàòü íåá³îëîã³÷í³ êîìïîíåíòè ¿æ³. ×àñòêîâî âîíè ïîñòóïàþòü â îðãàí³çì ç õàð÷îâèìè ïðîäóêòàìè òâàðèííîãî ³ ðîñëèííîãî ïîõîäæåííÿ.
̳íåðàëüí³ ðå÷îâèíè â³äíîñÿòüñÿ äî íåçàì³íèìèõ ôàêòîð³â ¿æ³.
Äîáîâà ïîòðåáà äîðîñëîãî îðãàí³çìó ëþäèíè â îêðåìèõ ì³íåðàëüíèõ ðå÷îâèíàõ ñèëüíî êîëèâàºòüñÿ â³ä äåê³ëüêîõ ãðàì³â äî äåê³ëüêîõ ì³ë³ãðàì³â àáî ì³êðîãðàì³â.
Âîäà â³äíîñèòüñÿ äî íåçàì³íèìèõ êîìïîíåíò³â ¿æ³, õî÷à íåâåëèêà ê³ëüê³ñòü âîäè óòâîðþºòüñÿ ç á³ëêà ë³ï³ä³â ³ âóãëåâîä³â ïðè îáì³í³ ¿õ ó òêàíèíàõ. Âîäà ïîñòóïຠç ïðîäóêòàìè á³îëîã³÷íîãî òà íåá³îëîã³÷íîãî ïîõîäæåííÿ. Äîáîâà ïîòðåáà äëÿ äîðîñëî¿ ëþäèíè ñêëàäຠ1750-2200 ã.
Ðàö³îíàëüíå õàð÷óâàííÿ ïîâèííî ïîâí³ñòþ çàäîâ³ëüíÿòè ïîòðåáè ëþäèíè â åíåð㳿 òà ïëàñòè÷íèõ ðå÷îâèíàõ òà ñïðèÿòè çáåðåæåííþçäîðîâ’ÿ, âèñîêî¿ ïðàöåçäàòíîñò³, à ä³òÿì çàáåçïå÷óâàòè ïðàâèëüíèé ð³ñò òà ðîçâèòîê.
 äîáîâèé õàð÷îâèé ðàö³îí ëþäèíè, ùî íå çàéìàºòüñÿ ô³çè÷íîþ ïðàöåþ ñòóäåíòè, ë³êàð³, ñëóæáîâö³ ïîâèííî âõîäèòè 91ã á³ëêà, 103ã æèðó, 378ã âóãëåâîä³â.  ñóì³ öå ñêëàäຠ2800 Êêàë. Êð³ì òîãî, ç ¿æåþ ïîâèíí³ ïîñòóïàòè ì³íåðàëüí³ ñîë³, â³òàì³íè ³ âîäà. Ïðè ð³çíîð³äíîìó çì³øàíîìó õàð÷óâàíí³, ùî âì³ùຠïðîäóêòè òâàðèííîãî ì‘ÿñî, âåðøêîâå ìàñëî, ìîëîêî òà ðîñëèííîãî îâî÷³, ôðóêòè, îë³ÿ ïîõîäæåííÿ, íå ïîòðáíî ñïåö³àëüíî òóðáóâàòèñÿ ïðî äîñòàâêó â³òàì³í³â òà íåîðãàí³÷íèõ ñîëåé. Âñ³ âîíè º â ¿æ³ â íåîáõ³äí³é ê³ëüêîñò³. Âèêëþ÷åííÿ ñêëàäຠïîâàðåííà ñ³ëü, ÿêî¿ ïîòð³áíî äîäàâàòè á³ëÿ 5ã íà äîáó.
Ïðè ô³çè÷í³é ðîáîò³ çðîñòຠïîòðåáà â åíåð㳿 ³ ïëàñòè÷íèõ ðå÷îâèíàõ, òîìó ïîòð³áíî çá³ëüøóâàòè âì³ñò ó 䳺ò³ íå ò³ëüêè æèðó ³ âóãëåâîä³â, à é á³ëê³â. Ñêëàä êîìïîíåí³â õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â ïîâèíåí â³äïîâ³äàòè îáì³íó ðå÷îâèí ³ âèçíà÷àòèñÿ ñïåöèô³êîþ òèõ ôåðìåí³â îðãàí³çìó, â³ä ÿêèõ çàëåæèòü çàñâîþâàí³ñòü ïîæèâíèõ ðå÷îâèí. ³äõèëåííÿ â ê³ëüê³ñíîìó òà ÿê³ñíîìó ñêëàä³ ïîæèâíèõ ðå÷îâèí ïðèçâîäèòü äî ïîðóøåííÿ îáì³íó ðå÷îâèí òà çàõâîðþâàíü. Ç ³íøîãî áîêó, õàð÷óâàííÿ ñëóæèòü åôåêòèâíèì çàñîáîì ë³êóâàííÿ ð³çíèõ çàõâîðþâàíü: ë³êóâàëüíå òà ïàðåíòåðàëüíå õàð÷óâàííÿ, ï³ä ÷àñ ïðîâåäåííÿ ÿêèõ ñêëàä õàð÷îâèõ ðå÷îâèí â³äíîâëþº ïîðóøåííÿ â ìåòàáîë³çì³.
Ïðîöåñ ïåðåòâîðåííÿ çàñâîºííÿ ïîæèâíèõ ðå÷îâèí â³ð³çíÿºòüñÿ â³ä ðîçïàäó á³ëê³â, âóãëåâîä³â, ë³ï³ä³â îðãàí³çìó. Ïîæèâí³ ðå÷îâèíè ïðîõîäÿòü íàñòóïí³ îáîâçêîâ³ åòàïè ìåòàáîë³çìó: òðàâëåííÿ, âñìîêòóâàííÿ àáî òðàíñïîðò ÷åðåç ñò³íêè êèøå÷íèêà, òðàíñïîðòà â³ä êèøå÷íèêà äî ³íøèõ îðãàí³â ³ òêàíåé, ïðîíèêíåííÿ âñåðåäèíó êë³òèíè åòàï òðàíñïîðòó ÷åðåç êë³òèííó ìåìáðàíó ³ ïåðåòâîðåííÿ ôåðìåíòà ïåâíèìè ñèñòåìàìè êë³òèí. Ïðè îáì³í³ âíóòð³êë³òèííèõ êîìïîíåíò³â â³äñóòí³é åòàï îáðîáêè ¿õ ó òðàâíîìó êàíàë³³ âñìîêòóâàííÿ, à â ðÿä³ âèïàäê³â åòàì ì³æîðãàííîãî ì³æòêàíåâîãî òðàíñïîðòó.
Äëÿ ïîâíîö³ííîñò³ õàð÷îâîãî ðàö³îíó, ÿêèé ì³ñòèòü îñíîâí³ ïîæèâí³ ðå÷îâèíè ³ ì³íåðàëüí³ ñîë³, íåîáõ³äí³ òàêîæ äîäàòêîâ³ ôàêòîðè.
¯õ íàçâàëè â³òàì³íàìè. Íà äàíèé ÷àñ á³ëüø³ñòü â³òàì³í³â âèä³ëåíî â ÷èñòîìó âèãëÿä³ àáî ñèíòåçîâàíî, ùî äîçâîëÿº çàñòîñîâóâàòè ¿õ ÿê ë³êàðñüê³ ïðåïàðàòè.
Îòæå, â³òàì³íè – öå íåîáõ³äí³ äëÿ íîðìàëüíî¿ æèòòºä³ÿëüíîñò³ íèçüêîìîëåêóëÿðí³ îðãàí³÷í³ ñïîëóêè, ñèíòåç ÿêèõ ó îðãàí³çì³â äàíîãî âèäó â³äñóòí³é àáî îáìåæåíèé.
³òàì³íè ñèíòåçóþòüñÿ â îñíîâíîìó ðå÷îâèíàìè. Äæåðåëîì â³òàì³í³â ó ëþäèíè ñëóæèòü ¿æà òà êèøêîâ³ áàêòåð³¿. Îñòàíí³ ñàì³ ñèíòåçóþòü áàãàòî â³òàì³í³â ³ ÿâëÿþòüñÿ âàæëèâèì äæåðåëîì ¿õ ïîñòóïëåííÿ â îðãàí³çì.
Íà â³äì³íó â³ä ³íøòõ õàð÷îâèõ ðå÷îâèí, â³òàì³íè áåðóòü ó÷àñòü â óòâîðåíí³ êîôèðìåíò³â, áåç ÿêèõ íåìæëèâà íîðìàëüíà ôóíêö³ÿ â³äïîâ³äíèõ ôåðìåíò³â, àáî ñëóæàòü ðåãóëÿòîðàìè á³îõ³ì³÷íèõ ïðîöåñ³â. Äåÿê³ â³òàì³íè ïîñòóïàþòü ç ¿æåþ ó âèãëÿä³ ïîïåðåäíèê³â – ïðîâ³òàì³í³â, ÿê³ â òêàíèíàõ ïåðåòâîðþþòüñÿ ó á³îëîã³÷íî àêòèâí³ ôîðìè â³òàì³í³â.
Æèðîðîç÷èíí³ â³òàì³íè, ùî ïîñòóïàþòü ïðè âñìîêòóâàíí³, äåïîíóþòüñÿ ó òêàíèíàõ; âîäîðîç÷èíí³ â³òàì³íè ïåðåòâîðþþòüñÿ ó êîôèðìåíòè òà, ç’ºäíóþ÷èñü ç àïîôåðìåíòîì, âõîäÿòü äî ñêëàäó ñêëàäíîãî ôåðìåíòó.
Äèñáàëàíñ â³òàì³í³â ïðîÿâëÿºòüñÿ ó ôîðì³ íåñòà÷³ òà íàäëèøêó. ×àñòêîâà íåñòà÷à â³òàì³íó íàçèâàºòüñÿ ã³ïîâ³òàì³íîçîì, à êðàéíüî âèðàæåíèé äåô³öèò – àâ³òàì³íîçîì. Íåñòà÷à îäíîãî â³òàì³íó â³äíîñÿòü äî ìîíîã³ïîâ³òàì³íîçàì, à çðàçó äåê³ëüêîõ – äî ïîë³ã³ïîâ³òàì³íîçàì. Íàäëèøêîâå íàêîïè÷åííÿ â òêàíèíàõ â³òàì³í³â, ùî ñóïðîâîäæóºòüñÿ êë³í³÷íèìè òà á³îõ³ì³÷íèìè îçíàêàìè ïîðóøíü, íàçèâàºòüñÿ ã³ïåðâ³òàì³íîçîì. ³í õàðàêòåðíèé äëÿ æèðîðîç÷èííèõ â³òàì³í³â.
Âñ³ ã³ïîâ³òàì³íîçè òà àâ³òàì³íîçè ïðîÿâëÿþòüñÿ çàòðèìêîþ ðîñòó ìîëîäîãî îðãàí³çìó. Êð³ì òîãî, äëÿ êîíêðåòíîãî ã³ïîâ³òàì³íîçó õàðàêòåðí³ ñâî¿ ñèìïòîìè ïîðóøåíü îáì³íó ðå÷îâèí òà ôóíêö³é, ùî â³äîáðàæàþòü ðåãóëÿòîðí³ âëàñòèâîñò³ äàíîãî â³òàì³íó. Ïî öèõ ñèìïòîìàõ âèÿâëÿþòü íåäîñòàòí³ñòü â³äïîâ³äíîãî â³òàì³íó. Ïðè÷èíè ã³ïîâ³òàì³íîçó ìîæóòü áóòèì åêçîãåíí³ òà åíäîãåíí³. Äî åêçîãåííèõ â³äíîñÿòüñÿ íåðàö³îíàëüíå õàð÷óâàííÿ, çì³íà ñêëàäó íîðìàìëüíî¿ êèøå÷íî¿ ôëîðè, ÿêå çâè÷àéíî âèêëèêàºòüñÿ äîâãîòðèâàëèì çàñòîñóâàííÿì õ³ì³îòåðàïåâòè÷íèõ çàñîá³â; äî åíäîãåííèõ – ïîðóøåííÿ âñìîêòóâàííÿ òà òðàíñïîðòó â³òàì³í³â, óòâîðåííÿ êîôèðìåíò³â, ïîñèëåííÿ ðîçïàäó â³òàì³í³â, ô³ç³îëîã³÷íî îáóìîâëåíà âèñîêà íåîáõ³äí³ñòü â³òàì³í³â.
óïåðâ³òàì³íîç, àáî â³òàì³ííà ³íòîêñèêàö³ÿ, ïðîÿâëÿºòüñÿ çàãàëüíèìè ñèìïòîìàìè: âòðàòà àïåòèòó, ðîçëàäè ìîòîðíî¿ ôóíêö³¿ øëóíêîâî-êèøå÷íîãî òðàêòó, ñèëüí³ ãîëîâí³ áîë³, ï³äâèùåíà çáóäæóâàí³ñòü íåðâîâî¿ ñèñòåìè, âèïàäàííÿ âîëîññÿ, øîëóø³ííÿ øê³ðè òà äåÿê³ ñïåöèô³÷í³ îçíàêè, ÿê³ ïðèòàìàíí³ äàíîìó â³òàì³íó. óïåðâ³òàì³íîç ìîæå çàê³í÷óâàòèñÿ ëåòàëüíî.
Ïðè÷èíîþ ã³ïåðâ³òàì³íîç³â ñëóæèòü íàäëèøêîâèé ïðèéîì ïðîäóêò³â, ÿê³ áàãàò³ äàíèìè æèðîðîç÷èííèì â³òàì³íîì, àáî ïðèçíà÷åííÿ íàäì³ðíèõ äîç â³òàì³í³â.
Êëàñèô³êàö³ÿ â³òàì³í³â.
Çà ô³çè÷íî-õ³ì³÷íèìè âëàñòèâîñòÿìè â³òàì³íè ïîä³ëÿþòüñÿ íà 2 ãðóïè: æèðîðîç÷èíí³ òà âîäîðîç÷èíí³. Îêðåì³ â³òàì³íè ÿâëÿþòü ñîáîþ ãðóïó áëèçüêèõ çà õ³ì³÷íîþ ñòðóêòóðîþ çâ’ÿçê³â, ö³ âàð³àíòè îäíîãî é òîãî æ â³òàì³íó íàçèâàþòü â³òàìåðàìè. Âîíè âîëîä³þòü ïîä³áíèì ñïåöèô³÷íèì, àëå ð³çíèì ïî ñèë³ á³îëîã³÷íèì åôåêòîì íà îðãàí³çì.
Âîäîðîç÷èíí³ â³òàì³íè – â³òàì³íè ãðóïè Â, Ñ, ÐÐ, Ð.
Æèðîðîç÷èíí³ – â³òàì³íè À, Ä, Ê, Å.
Âîäîðîç÷èíí³ â³òàì³íè.
³òàì³í Ñ àñêîðá³íîâà êèñëîòà íå ñèíòåçóºòüñÿ â îðãàí³çì³ ëþäèíè, â³í ïîñòóïຠãîëîâíèì ÷èíîì ç ðîñëèííîþ ¿æåþ. Îñîáëèâî áàãàòî éîãî â ïëîäàõ øèïøèíè, ÷îíî¿ ñìîðîäèíè, ëèìîíàõ.
Ïðè â³äñóòíîñò³ â³òàì³íó Ñ ó ¿æ³ âèíèêຠöèíãà, ª ñèìïòîìàìè ÿêî¿ ÿâëÿþòüñÿ çàãàëüíà ñëàáê³ñòü, âòîìëþâàí³ñòü, çíèæåíèé îï³ð ³íôåêö³ÿì, ðîçëàäè ñåðöåâî¿ ä³ÿëüíîñò³. ³äì³÷åíî ñèëüíó êðèõòê³ñòü êàï³ëÿð³â, ùî ïðèçâîäèòü äî êðîâîâèëèâ³â ï³ä øê³ðó òà ñóãëîáè; ïîðóøóºòüñÿ ðîçâèòîê ê³ñòîê òà çóá³â. Ó äîðîñëîãî ñïîñòåð³ãàºòüñÿ êðîâîòî÷èâ³ñòü ÿñåí, ðîçøàòóþòüñÿ òà âèïàäàþòü çóáè. Äîðîñë³é ëþäèí³ íåîáõ³äíî îäåðæóâàòè â äåíü 50-100ã àñêîðá³íîâî¿ êèñëîòè. â ìåäè÷í³é ïðàêòèö³ àñêîðá³íîâó êèñëîòó çàñòîñîâóþòü äëÿ ë³êóâàííÿ ã³ïîâ³òàì³íîç³â, ñòèìóëÿö³¿ êðîâîòâîðåííÿ. Ðàçîì ç ôî볺âîþ êèñëîòîþ, â³òàì³íîâ Â12 òà çàë³çîì, äëÿ óêð³ïëåííÿ êàï³ëÿð³â ïðè ï³äâèùåí³é ¿õ êðîâîòî÷èâîñò³ ïðè ð³çíèõ çàõâîðþâàííÿõ, ñòèìóëÿö³¿ ðåãåíåðàòèâíèõ ïðîöåñ³â, óðàæåííÿ ç’ºäíóâàëüíî¿ òêàíèíè, ïðè ãîñòðèõ çàõâîðþâàííÿõ äèõàëüíèõ øëÿõ³â ³ ò. ä.
³òàì³í Â1 ò³àì³í ñþäè âõîäèòü äî ñêëàäó ôåðìåíò³â, ÿê³ áåðóòü ó÷àñòü ó âóãëåâîäíîìó, æèðîâîìó òà á³ëêîâîìó îáì³í³. Ïðè íåñòà÷³ â³òàì³íó Â1 ñïîâ³ëüíþºòüñÿ ðîçùåïëåííÿ àöåòèëõîë³íó, ÿêèé â³ä³ãðຠðîëü ìåä³àòîðà ó ïåðåäà÷³ çáóäæåííÿ â ñ³íîïñàõ. Ñèìïòîìàìè ã³ïîâ³òàì³íîçó º øâèäêà âòîìëþâàí³ñòü, âòðàòà àïåòèòó, ñóäîìè. Ïðè òÿæêèõ ôîðìàõ õâîðîáè ïî÷èíàºòüñÿ äåãåíåðàö³ÿ íåðâ³â, ùî ñóïðîâîäæóºòüñÿ áîëÿìè òà ïðèçâîäèòü äî àòðîô³¿ ì’ÿç³â, ³, ÿê íàñë³äîê, äî ïàðàë³÷ó; ð³çêî íàñòóïຠðîçëàä øëóíêîâî-êèøêîâîãî òðàêòó.
Áàãàòî â³òàì³íó Â1 çíàõîäèòüñÿ â ïèâíèõ äð³æäæàõ, ïå÷³íö³, ñâèíèí³, ãîð³õàõ, ö³ëèõ çåðíàõ õë³áíèõ çëàê³â, ó æîâòêó ÿéöÿ.  ïîäàëüøîìó áóëî âèÿâëåíî, ùî â öèõ ïðîäóêòàõ º ùå á³ëÿ 10 ñàìîñò³éíèõ â³òàì³í³â ãðóïè Â: Â2, Â3, Â6, Â12 òà ³íø³. Êîæåí ç öèõ â³òàì³í³â ìຠñïåöèô³÷í³ âëàñòèâîñò³. Äîáîâà ïîòðåáà ëþäèíè ó â³òàì³í³ Â1 ñêëàäຠ14-24 ìã.
 ìåäèöèí³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ ð³çí³ ë³êàðñüê³ ôîðìè â³ëüíîãî ò³àì³íó òà ò³àì³íäèôîñôàò. Ò³àì³íäèôîñôàò äîñèòü øâèäêî ã³äðîë³çóºòüñÿ â êðîâ³ ³ òíå çðîçóì³ëî, ÷è ïðîïàäຠöÿ êîôèðìåíòíà ôîðìà â êë³òèí³, ÷è ò³ëüêè ñëóæèòü äæåðåëîì â³ëüíîãî ò³àì³íó.
Ö³ ïðåïàðàòè âèêîðèñòâóþòüñÿ ç ìåòîþ ïîêðàùåííÿ çàñâîþâàííÿ âóãëåâîä³â ïðè öóêðîâîìó ä³àáåò³, ïðè ã³ïîâ³òàì³íîçàõ, ïðè äèñòðîô³ÿõ ñåðöÿ òà ñêåëåòíèõ ì’ÿç³â, ïðè çàïàëåííÿõ ïåðåôåðè÷íèõ íåðâ³â òà óðàæåííÿõ íåðâîâî¿ ñèñòåìè.
³òàì³í Â2 ðèáîôëàâ³í ì³ñòèòüñÿ ó âñ³õ êë³òèíàõ îðãàí³çìó òà êàòàë³çóº îêèñíî-â³äíîâí³ ïðîöåñè. Ïðè éîãî íåäîñòà÷³ ïîðóøóºòüñÿ îáì³í ðå÷îâèí, âèíèêàþòü óðàæåííÿ øê³ðè, ðîã³âêè î÷åé, òð³ùèíè â êóòèêàõ ðîòó. Íåäîñòàòí³ñòü ðèáîôëàâ³íà â åêñïåðèìåíò³ ïðîÿâëÿºòüñÿ ó çóïèíö³ ðîñòó òâàðèí, âèïàäàíí³ øåðñò³, ðîçâèòêó êàòàðàêòè, çàïàëåííÿ î÷åé. Äîáîâà ïîòðåáà ëþäèíè ó â³òàì³í³ Â2 – 2-3 ìã.
Ðèáîôëàâ³í øèðîêî ðîçïîâñþäæåíèé ó ïðèðîä³. Éîãî áàãàòîâ ïå÷³íö³, íèðêàõ, äð³æäæàõ òà ³íøèõ òâàðèííèõ òà ðîñëèííèõ ïðîäóêòàõ.
Â2 âèêîðèñòîâóºòüñÿ ïðè ã³ïîðèáîôëàâ³íîç³, à òàêîæ ïðè çàõâîðþâàííÿõ øê³ðè òà î÷åé, âèêëèêàíèõ íå äåô³öèòîì ðèáîôëàâ³íà, à øâèäøå íàäëèøêîâîþ ïîòðåáîþ â íüîìó: ïðè äåðìàòèòàõ, ïîãàíî çàæèâàþ÷èõ ðàíàõ òà ÿçâàõ, êàòàðàêòàõ, êîí’þêòèâ³òàõ.
³òàì³í Â3 ÐÐ íèêîòèíîâà êèñëîòà àíòèïåëàðã³÷íèé, âõîäèòü äî ñêëàäó ôåðìåíòíèõ ñèñòåì, ùî êàòàë³çóþòü îêèñíî-â³äíîâëþâàëüí³ ïðîöåñè. Îñîáëèâî áàãàòî éîãî â äð³æäæàõ, ñâ³æèõ îâî÷àõ, ì’ÿñ³. Ïðè íåäîñòà÷³ â³òàì³íó ÐÐ ðîçâèâàºòüñÿ ïåëàãðà – çàõâîðþâàííÿ, ïðè ÿêîìó â³äì³÷àþòüñÿ õàðàêòåðíèé äåðìàòèò, ïîíîñ òà ïîðóøåííÿ ïñèõ³êè. Äîáîâà ïîòðåá ñêëàäຠ14-15 ìã.
Ó ïðàêòè÷í³é ìåäèö³í³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ ïðåïàðàòè ïàíòîòåíîëó êàëüö³ÿ, ïàíòîòèíà, ÊîÀ. Âîíè çàñòîñîâóþòüñÿ ó ð³çíèõ ë³êåàðñüêèõ ôîðìàõ òà â ïàðôóìåð³¿. Íàéá³ëüø øèðîêî âèêîðèñòîâóþòüñÿ ïðè çàõâîðþâàíí³ øê³ðè, à òàêîæ ïðè óðàæåíí³ ïå÷³íêè, äèñòðîô³¿ñ ñåðöåâîãî ì’ÿçó ³ ò. ä.
³òàì³í Â6 ï³ð³äîêñèí – ïðèéìຠó÷àñòü â îáì³í³àì³íîêèñëîò. Ïðè éîãî íåäîñòà÷³ ñïîñòåð³ãàºòüñÿ âòðàòà àïåòèòó, òîøíîòà, ñëàáê³ñòü, çàïàëüí³ óðàæåííÿ øê³ðè òà íåðâ³â. Äîáîâà ïîòðåáà ó â³òàì³í³ – 1,5-3,0 ìã. Îñîáëèâî áàãàò³ Â6 áîáè, äð³æäæ³, íèðêè, ïå÷³íêà, ì’ÿñî.
Ó êë³í³ö³ çàñòîñîâóºòüñÿ ï³ð³äîêñèí ó ð³çíèõ ë³êàðñüêèõ ôîðìàõ, à îñòàíí³ì ÷àñîì ñòàâ âèêîðèñòîâóâàòèñÿ éîãî êîôèðìåíò – ï³ð³äîêñàëüôîñôàò. Âîíè âèêîðèñòîâóþòüñÿ ïðè ã³ïîâ³òàì³íîç³ Â6, äëÿ ïðîô³ëàêòèêè òà ë³êóâàííÿ ïîá³÷íî¿ ä³¿ ³íîí³ñåçíîäó, ïðè ïîë³íåâðèòàõ, äåðìàòèòàõ, òîêñèêîçàõ âàã³òíîñò³, ïîðóøåííÿ ôóíêö³¿ ïå÷³íêè, ï³ð³äîêñèíçàëåæíî¿ âðîäæåíî¿ àíå쳿 ó ä³òåé ³ ò. ä.
³òàì³í Â12 öèàíîêîáàëàì³í – àíòèàíåì³÷íèé â³òàì³í, ñïðè÷èíÿº âïëèâ íà ôóíêö³þ êðîâîòâîðåííÿ, çàñòîñîâóºòüñÿ äëÿ ë³êóâàííÿ ìàëîêð³â’ÿ. Ó âåëèê³é ê³ëüêîñò³ ì³ñòèòüñÿ ó ïå÷³íö³ ðîãàòî¿ õóäîáè ³ êóð÷àò. Äëÿ âñìîêòóâàííÿ éîãî ç êèøå÷íèêà íåîáõ³äíèé ãàñòðîìóíîïðîòå¿ä, ùî çíàõîäèòüñÿ ó øëóíîêâ³é åì³ç³. Áåç íüîãî â³òàì³í Â12 íå âñìîêòóºòüñÿ òà ðîçâèâàºòüñÿ çëîÿê³ñíà àíåì³ÿ. Äîáîâà ïîòðåáà – 2 ìã.
 ìåäè÷í³é ïðàêòèö³ âèêîðèñòîâóþòü öèàíêîáàëàì³í, à îñòàíí³ì ÷àñîì – äåçîêñèàäåíîçèëêîáàëàì³í. Ö³ ïðåïàðàòè çàñòîñîâóþòü ïðè ë³êóâàíí³ ìåãàëîáëàñòè÷íî¿ àíå쳿, óðàæåííÿ ñïèííîãî ìîçêó òà ïåðåôåðè÷íèõ íåðâ³â, âðîäæåíèõ ïîðóøåííÿõ îáì³íó â³òàì³íó Â12 ³ ³íøèõ ñòàíàõ.
³òàì³í Âñ ôî볺âà êèñëîòà âïëèâຠíà ñèíòåç íóêëå¿íîâèõ êèñëîò òà àì³íîêèñëîò. Ñòèìóëþº òà ðåãóëþº êðîâîòâ³ð. Äîáîâà ïîòðåáà – 400 ìã.
Áàãàòî â³òàì³íó Âñ ó ñàëàò³, êàïóñò³, øïèíàò³, òîìàòàõ, ìîðêâ³, ïøåíèö³, ïå÷³íö³, íèðêàõ, ì’ÿñ³, ÿéöÿõ.
³òàì³í Ð çìåíøóº ïðîíèêëèâ³ñòü òà ëîìê³ñòü êàï³ëÿð³â, ïîñèëþº ä³þ â³òàì³íó Ñ, òà òà ñïðèÿº éîãî íàêîïè÷åííþ â îðãàí³çì³. Ïðè Ð-àâ³òàì³íîç³ âèíèêຠçàãàëüíà ñëàáê³ñòü, áîë³ â íîãàõ, êðîâîâèëèâè. Äîáîâà ïîòðåáà – 50 ìã. Íàéá³ëüø áàãàò³ â³òàì³íîì Ð ëèìîíè, ãðå÷àíà êðóïà, ÷îðíà ñìîðîáèíà, ÷îíîïë³äíà ãîðîáèíà, øèïøèíà.
Æèðîðîç÷èíí³ â³òàì³íè
³òàì³í À ðåòèíîë ì³ñòèòüñÿ â ïðîäóêòàõ òâàðèííîãî ïîõîäæåííÿ. Îñîáëèâî áàãàò³ íèì ðèá’ÿ÷èé æèð òà ïå÷³íêà òð³ñêè òà ïàëòóñà.  ðîñëèíàõ º ïðîâ³òàì³í À-êàðîòèí, ÿêèé â îðãàí³çì³ òâàðèí ïåðåòâîðþºòüñÿ ó â³òàì³í À. Äîáîâà ïîòðåáà â íüîìó ëþäèíè 1,0-1,5 ìã. Ïîòðåáà çá³ëüøóºòüñÿ ïðè ³íôåêö³éíèõ çàõâîðþâàííÿõ, ïîñèëåíèõ íàïðóæåííÿõ çîðó.
Ñèìïòîìàìè À-àâ³òàì³íîçó ÿâëÿþòüñÿ ³íòåíñèâíå îðîãîâ³ííÿ, ïîñèëåíå çëóùóâàííÿ åï³òåë³þ øê³ðè, î÷åé, òðàâíîãî êàíàëó òà äèõàëüíèõ øëÿõ³â. Ðîçâèâàºòüñÿ ñóõ³ñòü î÷åé – êñåðîôòàëüì³ÿ. Ïðîãðåñóþ÷å çàõâîðþâàííÿ ïðèçâîäèòü äî íåêðîòè÷íîãî ðîçïàäó ðîã³âêè – íåðàòîìîëÿö³¿.
Êð³ì òîãî, âèíèêຠòàê çâàíà êóðÿ÷à ñë³ïîòà: ëþäèíà áà÷èòü âäåíü, òà íå áà÷èòü ó ñóò³íêàõ. Çàõâîðþâàííÿ çóìîâëåíî ïîðóøåííÿì ñèíòåçó çîðîâîãî ïóðïóðó, äî ñêëàäó ÿêîãî âõîäèòü â³òàì³í À. Çäîðîâèé ïóðïóð ì³ñòèòüñÿ ó ðåöåïòîðàõ ñ³òê³âêè îêà – ïàëî÷êàõ, â³í íåîáõ³äíèé äëÿ ñóò³íêîâîãî çîðó.
 ìåäè÷íèõ ö³ëÿõ âèêîðèñòîâóþòüñÿ ïðèðîäí³ ïðåïàðàòè â³òàì³íó À òà ñèíòåòè÷í³ – ðåòèíîëàöåòàò òà ðåòèíîëïàëüì³òàò. Âîíè âèêîðèñòîâóþòüñÿ äëÿ ë³êóâàííÿ ã³ïîâ³òàì³íîçó ÿê çàñ³á ïðîô³ëàêòèêè ó ëþäåé, ðîáîòà ÿêèõ ïîâ’ÿçàíà ç íàïðóæåííÿì çîðó, äëÿ ñòèìóëÿö³¿ ðîñòó òà ðîçâèòêó ó ä³òåé, ïîñèëåííÿ ðåãåíåðàö³¿ ïîãàíî çàæèâàþ÷èõ òêàíèí, ï³äâèùåííÿ îïîðó ³íôåêö³ÿì, ïðîô³ëàêòèêè áåçïë³ääÿ.
³òàì³í Ä ì³ñòèòüñÿ ó êîðîâ’ÿ÷îìó ìàñë³, æîâòêó ÿºöü; îñîáëèâî áàãàòèé íà íüîãî ðèá’ÿ÷èé æèð. Äîáîâà ïîòðåáà äîðîñëîãî – 0,025 ìã. Õàðàêòåðèíèìè ñèìïòîìàìè Ä-àâ³òàì³íîçó – ðàõ³òà – ÿâëÿºòüñÿ ïîðóøåííÿ îáì³íó êàëüö³þ òà ôîñôàòó â îðãàí³çì³. Ó õâîðèõ ðîçì’ÿêøóþòüñÿ ê³ñòêè ³ ï³ä âïëèâîì âàæêîñò³ ò³ëà âèêðèâëþþòüñÿ, êð³ì òîãî, ó ä³òåéíåïðîïîðö³îíàëüíîãî âåëèêà ãîëîâà. Ñèëüíî çàï³çíþºòüñÿ ïîÿâà ïåðøèõ çóá³â; ì’ÿçè ñòàþòü â’ÿëèìè. Ó ðîñëèíàõ òà øê³ð³ ëþäèíè º îñîáëèâà ðå÷îâèíà – åðãîñòåðèí, ÿêà ï³ä âïëèâîì óëüòðàô³îëåòîâèõ ïðîìåí³â ïåðåòâîðþºòüñÿ ó â³òàì³í Ä.
Ïðèéîì âåëèêèõ äîõ â³òàì³íó Ä. Âåäå äî òÿæêîãî çàõâîðþâàííÿ, ÿêå õàðàêòåðèçóºòüñÿ â³äêëàäåííÿì âåëèêî¿ ê³ëüêîñò³ êàëüö³þ â îðãàíàõ òà òêàíèíàõ. Òîìó â³òàì³í Ä ñë³ä ïðèéìàòè ñóâîðî çà ïðèçíà÷åííÿì ë³êàðÿ.
Ïðåïàðàòè â³òàì³íó Ä çàñòîñîâóþòüñÿ äëÿ ïðîô³ëàêòèêè òà ë³êóâàííÿ ðàõ³òó òà ³íøèõ çàõâîðþâàíü òóáåðêóëüîçó ê³ñòîê, øê³ðè.
³òàì³í Ê ô³ëîõ³íîí. Ïðè Ê-àâ³òàì³íîç³ ïîðóøóºòüñÿ çâåðòàííÿ êðîâ³, â ðåçóëüòàò³ çíèæåííÿ âèðîáíèöòâà ó ïå÷³íö³ ïðîòðîìá³íó, ñïîñòåð³ãàþòüñÿ êðîâîòå÷à. Äëÿ âñìîêòóâàííÿ â³òàì³íó íåîáõ³äíà æîâ÷. Äæåðåëîì â³òàì³íó Ê ÿâëÿþòüñÿ çåëåíå ëèñòÿ øïèíàòó, ñàëàòó, êðîïèâè, áàãàòî éîãî ó òîìàòàõ, ÿãîäàõ ðÿá³íè. Ç òâàðèííèõ ïðîäóêò³â â³òàì³í Ê ì³ñòèòüñÿ ó ïå÷³íö³. Äîáîâà ïîòðåáà ó öüîìó â³òàì³í³ – 1-2 ìã.
 ìåäè÷í³é ïðêòèö³ âèêîðèñòâóþòüñÿ ïðåïàðàòè â³òàì³íè Ê1 òà éîãî ñèíòåòè÷íèé àíàëîã – â³êàñîë.
³òàì³í ª òîíîôîë â³ä³ãðຠâàæëèâó ðîëü ó çàáåçïå÷åíí³ ôóíêö³¿ ðîçìíîæåííÿ. Ïðè éîãî â³äñóòíîñò³ ïîðóøóºòüñÿ ðîçâèòîê òà ðóõëèâ³ñòü ñïåð쳿, ñïîñòåð³ãàºòüñÿ ðîçñìîêòóâàííÿ åìáð³îí³â.  ðóõîâ³é ñèñòåì³ â³äáóâàºòüñÿ äèãåíåðàö³ÿ ì’ÿç³â, ðîçâèâàºòüñÿ ì’ÿçîâà ñëàáê³ñòü, êîíòðàêòóðè òà ê³ñòêîâà àòðîô³ÿ. ³òàì³å ª ì³ñòèòüñÿ ó âåëèê³é ê³ëüêîñò³ â ñàëàò³, î볿, â³âñÿíîìó áîðîøí³, êóêóðóäç³. Äîáîâà ïîòðåáà – 10-12ìã.
Ïðåïàðàòè òîíîôåðàëó âèêîðèñòîâóþòüñÿ ÿê àíòèîêñèäàíòè ïðè ñòàí³ ï³äâèùåíîãî ðèçèêó íàêîïè÷åííÿ ïåðîêñèä³â ë³ï³ä³â, äëÿ ïðîô³ëàêòèêè áåçïë³ääÿ òà çàãðîçè ïåðåðèâàííÿ âàã³òíîñò³, âðîäæåíèõ ïîðóøåííÿõ ìåìáðàí åðåòðîöèò³â ó íîâîíàðîäæåíèõ íåäîíîøåíèõ ä³òåé ³ ò. ä.
³òàì³íè íå ïîñòà÷àþòü åíåðã³þ ³ íå º ïîñò³éíîþ ñêëàäîâîþ ÷àñòèíîþ îðãàí³çìó. Á³ëüø³ñòü â³òàì³í³â âõîäèòü â ñêëàä ôåðìåíò³â ³ ïðèéìàþòü ó÷àñòü ó ôåðìåíòèâíèõ ðåàêö³ÿõ, òîìó âîíè æèòòºâîíåîáõ³äí³. Ïîòðåáà îðãàí³çìó â íèõ âèì³ðþºòüñÿ ì³ë³ãðàìàìè, àëå ïðè íåîáõ³äíîñò³ â³òàì³í³â âèíèêàþòü ñåðéîçí³ ïîðóøåííÿ â îáì³í³ ðå÷îâèí. ³òàì³íè â äîñòàòí³é ê³ëüêîñò³ íåîáõ³äí³ ìîëîäîìó îðãàí³çìó, à ïîòðåáà â íèõ äîðîñëî¿ ëþäèíè çàëåæèòü â³ä áàãàòîüõ ôàêòîð³â. Íàïðèêëàä, âîíà çðîñòຠïðè çíà÷íèõ ì’ÿçåâèõ íàïðóãàõ, ïðè ðîáîò³ â óìîâàõ âèñîêî¿ ³ íèçüêî¿ òåìïåðàòóðè, ï³äâèùåíîìó ÷è ïîíèæåíîìó òèñêó, ïðè âàã³òíîñò³.
Ïðè äîâã³é â³äñóòíîñò³ ó ³æ³ áóäü-ÿêîãî â³òàì³íó âèíèêຠàâ³òàì³íîç. ßêùî ïîñòóïëåííÿ â³òàì³íó íèæ÷å äåííî¿ ïîòðåáè, òî ðîçâèâàºòüñÿ ñòàí ã³ïîâ³òàì³íîçà. Àâ³òàì³íîç ìຠõàðàêòåðèí³ ñèìïòîìè ³ øâèäêî çíèêຠï³ñëÿ ïðèéîìó â³äïîâ³äíîãî â³òàì³íó àáî áàãàòèõ íèì õàð÷îâèõ ïðîäóêò³â.
Îáì³í ðå÷îâèí
Ñóêóïí³ñòü âñ³õ êë³í³÷íèõ ïåðåòâîðåíü â îðãàí³çì³, òîáòî ïðîöåñ³â àñèì³ëÿö³¿, äèñèì³ëÿö³¿, íàçèâàþòü Îáì³íîì ðå÷îâèí. Îáì³í ðå÷îâèí º ãîëîâíîþ õàðàêòåðíîþ âëàñòèâ³ñòþ æèâîãî îðãàí³çìó. Ñóòí³ñòü éîãî ïîëÿãຠó ïîñò³éíîìó îáì³í³ ðå÷îâèíàìè ì³æ îðãàí³çìîì ³ íàâêîëèøí³ì ñåðåäîâèùåì.
 îðãàí³çì³ áåçïåðåðâíî â³äáóâàþòüñÿ óòâîðåííÿ, ðóéíóâàííÿ ³ îíîâëåííÿ êë³òèííèõ ñòðóêòóð ³ ì³æêë³òèííî¿ ðå÷îâèíè. ³äíîâëåííÿ, ñèíòåç, çàñâîºííÿ ðåñîâèí êë³òèíàìè, ïåðåòâîðåííÿ ó ñîá³ ïîä³áíîãî íàçèâàºòüñÿ ïðîöåñîì àñèì³ëÿö³¿. Îäíî÷àñíî â³äáóâàºòüñÿ ïðîöåñ äèñèì³ëÿö³¿ – ðîçùåïëåííÿ, ðîçïàä ðå÷îâèí, ÿê³ âõîäÿòü óñêëàä êë³òèíè. Ïðè öüîìó óòâîðþþòñÿ ê³íöåâ³ ïðîäóêòè ðîçïàäó ÑÎ2, Í2Î, ³ NH3, ÿê³ âèä³ëÿþòüñÿ ç îðãàí³çìó.
Îáì³í á³ëê³â
Á³ëêè – öå âèñîêîìîëåêóëÿðí³ ñïîëóêè, ÿê³ ì³ñòÿòü, íà â³äì³íó â³ä æèð³â ³ âóãëåâîä³â àçîò. Âîíè ñêëàäàþòüñÿ ç 20 ð³çíèõ àì³íîêèñëîò.
Àì³íîêèñëîòè ïîä³ëÿþòüñÿ íà çàì³íí³³ íåçàì³íí³. Çàì³³íí³ ãë³êîêîë, àëàí³í, öèñòå³í ìîæóòü ñèíòåçóâàòèñÿ â îðãàí³çì³. Íåçàì³íí³ àì³íîâèñëîòè íå ñèíòåçóþòüñÿ â îðãàí³çì³ ³ îáîâ’ÿçêîâî ïîâèíí³ ïîñòóïàòè â îðãàí³çì ç ¿æåþ.
Á³ëêè º îñíîâíèì Ïëàñòè÷íèì ìàòåð³àëîì, òîáòî îñíîâíîþ ÷àñòèíîþ êë³òèíè. Íàïðèêëàä, ó ñêåëåòíèõ ì’ÿçàõ ì³ñòèòüñÿ 20% á³ëêà. Á³ëêè âõîäÿòü â ñêëàä ôåðìàíò³â, êàòàë³çóþ÷èõ âñ³ õ³ì³÷í³ ðåàêö³¿ â îðãàí³çì³. Âîíè ïðèéìàþòü ó÷àñòü â çàáåçïå÷åíí³ á³ëüøîñò³ ôóíêö³éîðãàí³çìó. Ó öèòîïëàçì³ êë³òèíè áåçïåðåðâíî â³äáóâàºòüñÿ ðîçïàä ³ çàì³íà á³ëê³â. Ó ëþäèíè, ÿêà îòðèìóº ç ¿æåþ á³ëîê, âèä³ëÿºòüñÿ àçîòó á³ëüøå, ïðè ÷îìó ÷èì á³ëüøå ââîäèòüñÿ á³ëêà, òèì á³ëüøå éîãî ðóéíóºòüñÿ. Öå ïîÿñíþºòüñÿ òèì, ùî á³ëîê íå ìîæå â³äêëàäàòèñÿ ïðî çàïàñ. Íîðìàëüíèì ââàæàºòüñÿ òàêèé ñòàí á³ëêîâîãî îáì³íó, êîëè ê³ëüê³ñòü çàñâ÷îºíîãî á³ëêà â³äïîâ³äຠìàñ³ á³ëêà, ÿêèé ðîçïàâñÿ â îðãàí³çì³. Òàêèé ñòàí íàçèâàºòüñÿ àçîòèñòîþ ð³âíîâàãîþ.
ÖÍÑ ðåãóëþº á³ëêîâèé îáì³í, âïëèâàþ÷è íà óòâîðåííÿ ³ âèäë³ëåííÿ â êðîâ ãîðìîí³â. Íà á³ëêîâèé îáì³í âïëèâຠñîìàòîòðîïíèé ãîðìîí, ãîðìîí ùèòîâèäíî¿ çàëîçè, òèðîêñèí ³ ãëþêîêîðòèêî¿äè êîðêîâî¿ ðå÷îâèíè, êîðêèðíèê³â.
Îáì³í æèð³â ë³ï³ä³â
˳ï³äè – ñêëàäí³ åðãàì³÷í³ ñïîëóêè, äî ÿêèõ â³äíîñÿòüñÿ íåéòðàëüí³ æèðè, ÿê³ ñêëàäàþòüñÿ ç ãë³öåðèíó ³ æèðíèõ êèñëîò. Êð³ì òîãî, â ñêëàä ë³ïî¿ä³â, êð³ì æèðíèõ êèñëîò, âõîäÿòü áàãàòîêë³òèíí³ ñïèðòè, ôîñôàòè ³ àçîòèñò³ ñïîëóêè.
Æèð â îðãàí³çì³ â³ä³ãðຠÏëàñòè÷íó ³ åíåðãåòè÷íó ðîëü. ßê ïëàñòè÷íèé ìàòåð³àë, â³í âõîäèòü äî ñêëàäó îáîëîíêè³ öèòîïëàçìè êë³òèí. ×àñòèíà æèð³â íàêîïè÷óºòüñÿ â êë³òèíàõ æèðîâî¿ òêàíèíè ÿê çàòèëüíèé æèð, ê³ëüê³ñòü ÿêîãî ñêëàäຠ10-30% â³ä ìàñè ò³ëà, à ïðè ïîðóøåíí³ îáì³íó ìîæå äîñÿãàòè âåëèêèõ ðîçì³ð³âº.
Æèð â îðãàí³çì³ âèêîðèñòàâóºòüñÿ ÿ ê åíåðãåòè÷íèé ìàòåð³àë.
Îáì³í ë³ï³ä³â ò³ñíî ïîâÿçàíèé ç îáì³íîì á³ëê³â ³ âóãëåâîä³â. Íàïðèêëàä, ïðè íàäì³ðíîìó ïîñòóïëåíí³ á³ëê³â ³ âóãëåâîä³â â îðãàí³çì âîíè ìîæóòü ïåðåòâîðþâàòèñÿ â æèðè.  óìîâàõ ãîëîäóâàííÿ ç æèð³â óòâîðþþòüñÿ âóãëåâîäè, ÿê³ âèêîðèñòîâóþòüñÿ ÿê åíåðãåòè÷íèé ìàòåð³àë.
Îáì³í âóãëåâîä³â
Âóãëåâîäè ïîä³ëÿþòüñÿ íà ïðîñò³ ³ ñêëàäí³. Ç ¿æåþ, ãîëîâíèì ÷èíîì, ïîñòóïàþòü ñêëàäí³ âóãëåâîäí³ ïîë³ñàõàðèäè, äèñàõàðèäè òà ³íø³ ðå÷îâèíè. Ïðè ¿õ ðîçùåïëåíí³ â òðàâíîìó êàíàë³ óòâîðþþòüñÿ ïðîñò³ ìîíîñàõàðèäè: ãëþêîçà, ôðóêòîçà, ãàëîêòîçà, ÿê³ âñìîêòóþòüñÿ ç êèøå÷íèêà â êðîâ.  îðãàí³çì âóãëåâîäè ïîñòóïàþòü ãîëîâíèì ÷èíîì ç ðîñëèííîþ ¿æåþ õë³á, îâî÷³, ôðóêòè. Ïðè íàäì³ðíîìó âæèâàíí³ âóãëåâîä³â, âîíè ìîæóòü ïåðåòâîðþâàòèñÿ â æèðè ³ â³äêëàäàòèñÿ â íåîáìåæåíèõ ê³ëüêîñòÿõ â æèðîâå äåïî.
Ìîíîñàõàðèäè, ÿê³ âñìîêòàëèñÿ ó êèøå÷íèêó ç êðîâ’þ ÷åðåç âîðîòíþ âåíó ïîïàäàþòü ó ïå÷³íêó. Òóò ÷àñòèíà ¿õ ïåðåòâîðþºòüñÿ ó ãë³êîãåí ³ â³äêëàäàºòüñÿ ïðî çàïàñ. Êð³ì ïå÷³íêè, ãë³êîãåí â³äêëàäàºòüñÿ ó ñêåëåòíèõ ì’ÿçàõ. Ïðîöåñ óòâîðåííÿ ³ â³äêëàäåííÿ ãë³êîãåíó ðåãóëþºòüñÿ ãîðìîíîì ï³äøëóíîêâî¿ çàëîçè. Êð³ì òîãî, â ðåãóëþâàíí³ âóãëåâîäíîãî îáì³íó ïðèéìàþòü ó÷àñòü ãîðìîíè êîðè íàäøåðíèê³â, ïåðåäíüî¿ äîë³ ã³ïîô³çó, à òàêîæ ùèòîâèäíî¿ çàëîçè.
Îáì³í åíåð㳿
Äëÿ æèòòºä³ÿëüíîñò³ îðãàí³çìó íåîáõ³äíà åíåðã³ÿ. Âîíà âèâ³ëüíÿºòüñÿ â ïðîöåñ³ äèñèì³ëÿö³¿ ñêëàäíèõ îðãàí³÷íèõ ñïîëóê: á³ëê³â, æèð³â ³ âóãëåâîä³â, ïîòåíö³àëüíà åíåðã³ÿ ÿêèõ ïðè öüîìó ïåðåõîäèòü â ê³íåòè÷íó dèäè åíå㳿, â îñíîâíîìó, â òåïëîâó, ìåõàí³÷íó ³ ÷àñòêîâî â åëåêòðè÷íó. Ðîçùåïëåííÿ ïðîõîäèòü øëÿõîì ïðèºäíàííÿ êèñíþ îêèñëåííÿ. Ïðè îêèñëåíí³ 1 ã æèðó â îðãàí³çì³ âèä³ëÿºòüñÿ 9,3 Êêàë òåïëà, 1ã âóãëåâîä³â – 4,1 êêàë, 1ã á³ëêà – 4,1 Êêàë. Òà ê³ëüê³ñòü òåïëà, ÿêà âèä³ÿëºòüñÿ ïðè îêèñëåíí³ â îðãàí³çì³ 1 ã ðå÷îâèíè, íàçèâàºòüñÿ òåïëîòîþ çãîðàííÿ. ×àñòèíà åíåð㳿, ùî âèâ³ëüíÿºòüñÿ, âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ ñèíòåòè÷íèõ ïðîöåñ³â – â³äíîâëåííÿ ³ áóäîâè íîâèõ êë³òèí ³ òêàíèí, ÷àñòèíà âèêîðèñòâóºòüñÿ â ïðîöåñ³ ôóíêö³îíóâàííÿ îðãàí³â ³ òêàíèí: ñêîðî÷åííÿ ì’ÿç³â, ïðîâåäåííÿ íåðâîâèõ ³ìïóëüñ³â, ñèíòåçó ôåðìåíò³â ³ ãîðìîí³â. Á³ëüøà ÷àñòèíà õ³ì³÷íî¿ åíåð㳿 ïåðåõîäèòü ó òåïëî, ÿêå ³äå íà ï³äòðèìêó ïîñò³éíî¿ òåìïåðàòóðè ò³ëà.
Ôàçè âèä³ëåííÿ åíåð㳿 ó ïîæèâíèõ ðå÷îâèí.
1. Ïåðøà ôàçà – ï³äãîòîâ÷à. ³äáóâàºòüñÿ öÿ ôàçà çà äîïîìîãîþ ã³äðîëàç ó êèøå÷íèêó àáî âñåðåäèí³ êë³òèíè. óäðîë³ç â³äáóâàºòüñÿ ç ó÷àñòþ ôåðìåíò³â öèòîïëàçìè ³ ë³ç³ñó. Âèä³ëÿºòüñÿ íåâåëèêà ê³ëüê³ñòü ñïåð쳿, ÿêà ðîçñ³þºòüñÿ ó ôîðì³ òåïëîòè.
2. Õàðàêòðèçóºòüñÿ ÷àñòêîâèì âèä³ëåííÿì åíåð㳿. ×àñòèíà åíåð㳿 àêóìóëþºòüñÿ â ÀÒÔ, à ÷àñòèíà ðîçñ³þºòüñÿ ó âèãëÿä³ òåïëîòè.
3. Ïîâíå âèä³ëåííÿ åíåð㳿.
Îñíîâíèé îáì³í
Îáì³í åíåð㳿 ëþäèíè ñêëàäàºòüñÿ ç îñíîâíîãî îáì³íó ³ ðîáî÷î¿ íàäáàâêè. ßêùî ëþäèíà çíàõîäèòüñÿ â ñòàí³ ìîæëèâîãî ïîâíîãî ì’ÿçåâîãî ñïîêîþ: ëåæà÷è ç ðîçñëàáëåíîþ ìóñêóëàòóðîþ, íàòùå 14 ãîäèí ï³ñëÿ îñòàííüîãî ïðèéîìó ¿æ³, ïðè òåìïåðàòóð³ 18-220Ñ, òî ðîçïîä³ë åíåð㳿 ñêëàäຠïðèáëèçíî 1700 Êêàë íà äîáó ³ íàçèâàºòüñÿ Îñíîâíèì îáì³íîì.  óìîâõ îñíîâíîãî îáì³íó åíåðã³ÿ âèòðà÷àºòüñÿ íà ï³äòðèìêó æèòòºä³ÿëüíîñò³ îðãàí³çìó, ðîáîòó âíóòð³øí³õ îðãàí³â, à òàêîæ íà ï³äòðèìêó òåìïåðàòóðè ò³ëà. Îñíîâèíèé îáì³í õàðàêòåðèçóº ³íòåíñèâí³ñòü ïðîöåñ³â îêèñëåííÿ, âëàñòèâèõ äàíîìó îðàã³íçìó.
Âåëè÷èíà éîãî çàëåæèòü â³ä ñòàò³, â³êó. Ìàñè ò³ëà ³ ðîñòó. Ó æ³íîê îñíîâíèé îáì³í íà 10-15% íèæ÷å, í³æ ó ÷îëîâ³ê³â ò³º¿ æ âàãè ³ ðîñòó. Ó ä³òåé â³í âèùå, í³æ ó äîðîñëèõ. Áëèæ÷å äî ñòàðîñò³ îñíîâíèé îáì³í çíèæóºòüñÿ.
Îñíîâíèé îáì³í ïîðóøóºòüñÿ ïðè çàõâîðþâàíí³ åíäîêðèííèõ çàëîç. Ïðè ã³ïåðôóíêö³¿ ùèòîâèäíî¿ çàëîçè â³í ìîæå ï³äâèùóâàòèñÿ äî 150%, ïðè öüîìó ëþäèíà áàãàòî ¿ñòü, àëå ñèëüíî õóäíå. Ïðè íåäîñòàòíîñò³ ã³ïîô³çó îñíîâíèé îáì³í ïîíèæóºòüñÿ – íàñòóïຠã³ïîô³çàðíê îæèð³ííÿ.
ϳäâèùåííÿ åíåðãåòè÷íîãî îáì³íó çâåðõ îñíîâíîãî îáì³íó íàçèâàþòü ðîáî÷îþ íàäáàâêîþ ôàêòîðàìè, ÿê³ ï³äâèùóþòü ðîçõ³ä åíåð㳿 º ïðèéîì ¿æ³, íèçüêà ÷è âèñîêà çîâí³øíÿ òåìïåïðàòóðà ³ ì’ÿçåâà ðîáîòà. Âëàñòèâ³ñòü ¿æ³ ï³äâèùóâàòè åíåðãîâèòðàòè íàçèâàºòüñÿ ñïåöèô³÷íî-äèíàì³÷íîþ 䳺þ ¿æ³.
Òàêèì ÷èíîì, çàãàëüíèé ðîçõ³ä åíåð㳿 çàëåæèòü â³ä ïðîôåñ³¿ ëþäèí ³ õàðàêòåðó éîãî â³äïî÷èíêó.
Ëþäè ðîçóìîâî¿ ïðàö³ âèòðà÷àþòü á³ëÿ 3000Êêàë íà äîáó, à ò³, ùî âèêîíóþòü òÿæêó ì’ÿçåâó ðîáîòó – á³ëüøå 4000 êêàë. Ïðè ñïîðòèâíèõ çìàãàííÿõ ðîçõ³ä åíåð㳿 ìîæå äîñÿãòè 7000 êêàë.